Dw大叔的美食旅遊記憶

印象中的鵝肉料理，最有記憶點的是之前出差去香港吃的鏞記燒鵝。在台灣，民雄鵝肉的鹽水鵝或是燻茶鵝也是遠近馳名。而鳳記鵝肉老店是2022米其林必比登新入榜的推薦店家，是是台中沙鹿人氣鵝肉老店之一。
「必比登推介（Bib Gournand）」主打的目標為「物有所值」的美食，只要用台幣1,000 元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。米其林指南的觀點對於鳳記鵝肉老店的評價如下:
小店置身簡樸老舊的民宅之中，至今已屹立數十年，每到用餐時段，總有許多老饕驅車到來，為的就是品嚐美味的鵝肉料理。皮薄肉嫩的鵝肉切盤深受喜愛，店家保留了部分骨件，讓客人可享受啃骨吮指的滋味。餐品選擇多樣，同時供應各式鵝內臟、滷味與清湯底湯麵，推薦搭配細扁意麵的花枝麵。

客家菜，主要指客家人的飲食，飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）作為食材入菜。客家人勤儉刻苦，講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。所謂的「炆」，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜（或鹹菜）炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜。（參考資料：維基百科)。
 

肉圓，是一種臺灣的特色街頭小吃，相傳彰化縣北斗鎮是肉圓的發源地，約誕生於19世紀末。其名稱源自於其外觀，一般為直徑六至八公分左右的半透明扁圓形，除了最常見的圓形造型之外，亦有三角形的北斗肉圓，但目前不若圓形肉圓普及。肉圓外皮是以地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明皮，其內餡以豬肉和豬絞肉為主，其他配料依據店家不同會有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材。烹調作法大略以彰化做為分界，彰化以北多用油炸油泡、彰化以南多為炊蒸。(資料來源: 維基百科)
Ba wan is a Taiwanese mega-dumpling. It’s made with a dough of rice flour, corn starch and sweet potato starch; it looks almost translucent after cooking.

台灣從北到南每個地方都可以看到以地方為冠名的特色肉圓。如彰化肉圓、員林肉圓、北斗肉圓、台中肉圓、南投肉圓(水里、埔里)、台南肉圓、高雄肉圓˙、屏東肉圓等等，食用時會淋上甜與鹹醬汁並加入少許蒜泥和芫荽，是道道地地的必吃庶民小吃。玉龍肉圓是源自西大路的竹蓮肉圓，只是在原址由哥哥接手，弟弟則在南大路這邊開店。
今天外帶購買時剛好碰上老闆親自調理，他說炸肉圓是需要用小火炸/泡至表皮微微酥脆，這樣口感才會好。這樣對於細節的堅持就反映在產品的品質上，果然老闆親手料理的真的比較好吃啊!
而 新竹肉圓的特色是以紅糟豬肉為內餡，下鍋油炸/油泡後即可起鍋，並淋上蒜末、醬油與特色紅醬即可送到客人眼前。紅糟的「糟」，指的是以酒麴釀酒後剩餘的渣滓，稱作「酒糟」。而以紅麴米及糯米作為主要原料讓製的紅麴酒，其殘渣就叫做「紅糟」。 此外，紅麴米是利用紅麴菌製得之產品，「麴」指的是蒸熟的穀物經麴黴菌感染、發酵後得到的產品，可再加以製成酒或醬料等食品 。
價位也是在小吃類算是可以接受的，沒辦法，現在萬物齊漲，必吃的選項還是還是不能放棄。

點了二顆肉圓加上一碗魚羹湯，肉圓內餡飽滿結實，醬汁甜鹹適中。特別是外皮，薄的外皮軟中帶脆且彈性十足，口感和一般蒸的肉圓截然不同。特別是有時點心或正餐不想吃太多澱粉時，這就是替代的好選擇。魚羹湯的部分中規中矩，搭配肉圓解解油膩味也是不錯。
當然，新竹肉圓名店也不止這間。還有鷹王肉圓、鄭記肉圓、竹蓮肉圓、飛龍肉圓...，等改天有空再來一一介紹。好了，話不多說，我要先開動了!
 
營業時間: 07:30~20:00

「沙茶」據傳源自於東南亞地區的「沙嗲」，由於當時不少中國閩粵、潮汕人移民至東南亞，在文化交融影響下，移民也將沙嗲帶回故鄉，保留了辛辣特色，另外加入中式豆瓣醬、五香粉、醬油與蝦米和魚乾等增加鹹度與海味，最後因「嗲」、「茶」兩字方言發音相同而演變出沙茶之名。
創立於1949年(國軍撤退來台那年)，飄香超過一甲子的沙茶(汕頭)火鍋，以清湯為主佐以沙茶沾醬的吃法，是很多新竹人一輩子的記憶。因第一代創辦人從廣東汕頭地區移居來台，故取名為汕頭館。汕頭館的精製沙茶醬，也供應全台餐廳、飯館，飄香全台。沙茶醬口感平衡、不死鹹，沾佐食材口感有層次且平衡，大推!