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意麵相傳為明鄭時期墾殖的福州籍伙房兵引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵。據台南鹽水區公所說法，名稱乃「由於在擀麵時必須出力，隨之發出『噫』的聲音，因此而稱為意麵」。另有從台語「幼麵」轉音而成的說法；由於麵條外觀比陽春麵還單薄，因此以「幼（細小）麵」稱之。也稱為「薏麵」，早期多半由鴨蛋製作，惟品質較不穩定，故轉添加雞蛋。（參考資料：維基百科)。我個人比較採信的是台語「幼麵」轉音而成的說法，畢竟很多約定成俗的名詞都是如此轉化而成。
這家我吃了20多年的老店，每次的選項其實都大同小異。之前最早是老闆娘在掌廚，之後換成她兒子接手。印象中的好味道從來沒變過。
每到用餐時間，門口排隊內用和外帶的人潮總是絡繹不絕!
黑白切就可以看出這家店的底氣! 因為從食材的挑選和準備，沒有一定的功力是無法準備出來的。這也是我敢保證沒有不好吃的品項! 好想所有東西都來一盤!
價錢當然會隨著物價上漲而波動! 但是還是很佛心的啦! 印象中20多年前吃一碗意麵才25元!
這意麵麵體就是美味的祕訣!
當天點了乾意麵(小)+蚵仔煎+餛飩湯+涼拌豬肝
1. 燙意麵要在大火滾水時下麵，攪拌約1分鐘起鍋，口感才會柔韌帶勁！楊家乾意麵用大炒鍋滾水燙麵，之後用撈勺呈起後淋上豬油、肉絲與醬汁，並舀上一匙鹹水提味，即可端上桌給客人! 另外，有特別提供的乾辣椒粉混入麵條，這口感比一般小吃店的濕辣椒醬截然不同!
2. 餛飩湯頭湯鮮味美，餛飩甜鹹好入口。記得之前有一次在營業時間開始前前往，看到老闆正把豬大骨放到鍋中熬煮高湯，難怪湯頭如此美味。
3. 蚵仔煎表皮煎至酥脆後並淋上店家特調的醬汁，酥脆的外皮與鮮美的蚵仔一起入口，好吃!
4. 涼拌豬肝厚薄適中，入口即化，是我每次吃麵最喜歡點的小菜之一。另小菜種類繁多，就憑個人喜好自由挑選。如果胃口好每種都要來一份的話，點一份拼盤也不過300元出頭。
聽友人說，店家至少已經營業超過40到50年了。從原本在武昌郵局旁遷移至西大路，之後又遷移到現址。但不變的是，這古早味的好味道!
營業時間: 10:00～21:00
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中華料理 (4)
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