台灣意麵發源地在台南鹽水，因在麵粉內加入雞蛋製成。製作時，以高筋麵粉、鹽、水、雞蛋和微量鹼先攪勻，再經機械和勻、壓製、醒麵與切割而成。而麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越高、不易鬆散，這也是意麵為什麼口感比一般麵條來的有彈性的原因。
而小杜意麵就是從小吃到大的麵店，充滿著滿滿回憶的地方。
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- Oct 23 Sun 2022 23:21
[台南美食] 小杜意麵 | 超過70年(1946年創立)樸實簡單的古早味! 在地人從小吃到大的回憶! 筆者心目中排名前三名的意麵店! @Dw大叔的美食旅遊記憶
- Oct 19 Wed 2022 18:19
[台中美食] 老士官擀麵店 | 現擀手切麵條Q勁十足，保證讓你回味再三! 熟悉的眷村麵食風味! @Dw大叔的美食旅遊記憶
早期清水因為有七大眷村(和平新村、銀聯二村、陽明新村、忠勇新村....)分佈的關係，麵食相關產品在此落地深耕，隨處可見特色麵食館。
- Oct 12 Wed 2022 12:46
[新竹美食] 竹蓮什錦麵 | 古早味文青什錦麵! 加了豬肝、魚丸、蝦、魚丸和青菜的湯麵 @Dw大叔的美食旅遊記憶
什錦麵就是台語發音的什菜麵(或稱之為雜菜麵)，表面上好像把所有東西丟進鍋子中亂煮一通就可以上桌了，但實際上外面號稱的什錦麵，其實大家都知道就是配料中加了豬肝、魚丸、蝦、魚丸和青菜的湯麵，而且這麵體一定是油麵才對味。
竹蓮什錦麵的小攤子原本坐落在從竹蓮市場旁的鐵皮屋，但因市場旁空地整修的關係，之後搬遷到食品路上的店面。感覺生意好像比之前更好了，用餐時間時都要大排長龍。有空可以去試試！
- Oct 05 Wed 2022 10:14
[新竹美食] 楊家意麵&蚵仔煎 | 50年老店的古早味! 沒有不好吃的品項! 好想所有東西都來一盤!@Dw大叔的旅遊美食記憶
意麵相傳為明鄭時期墾殖的福州籍伙房兵引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵。據台南鹽水區公所說法，名稱乃「由於在擀麵時必須出力，隨之發出『噫』的聲音，因此而稱為意麵」。另有從台語「幼麵」轉音而成的說法；由於麵條外觀比陽春麵還單薄，因此以「幼（細小）麵」稱之。也稱為「薏麵」，早期多半由鴨蛋製作，惟品質較不穩定，故轉添加雞蛋。（參考資料：維基百科)。我個人比較採信的是台語「幼麵」轉音而成的說法，畢竟很多約定成俗的名詞都是如此轉化而成。
這家我吃了20多年的老店，每次的選項其實都大同小異。之前最早是老闆娘在掌廚，之後換成她兒子接手。印象中的好味道從來沒變過。
中華料理 (4)
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