Dw大叔的美食旅遊記憶

山蘇原產於非洲至玻里尼西亞（太平洋中南部）一帶、澳洲以及亞洲熱帶區， 台灣原生種目前有南洋山蘇花、台灣山蘇花、山蘇花這三種都是，農友們大都栽種(註一)以南洋山蘇花較多。

山蘇花是屬於原生野生蕨類，不是花也不會開花，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕的環境，是多年生草本蕨類植物，也直稱為山蘇。

單葉，輻射狀叢生向上斜舉散開，中空猶如鳥巢，就能接收天降的雨水、落塵掉葉，維持生長。分布在台灣中低海拔森林內，它是附生在樹幹與岩土的蕨類；是早期原住民食用的野菜，也是創傷時擣碎用的敷藥，又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。葉子可長到90～l00公分以上，為半日照植物，耐旱但不愛強光，生命力強的山蘇，沒有什麼病蟲害，只要環境適合，都能安然生長。

食用部位是摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽，尖部呈捲曲狀，以手或剪刀取約12～15公分長度煮食，質地嫩脆，富含鈣質、鐵質及膳食纖維，烹煮後不易變色，也較不吸油， 滑脆口感好特別。挑選山蘇時，葉子越肥厚、尖端越蜷曲、顏色越青綠代表越鮮嫩；葉片太長、脫水有黑點，則可能已經不新鮮，或是纖維老化。曾經是山中野地才可看到的山蘇，近年來因野菜掀起一陣食尚風潮， 已經成為大家熟知的菜種!